Вкусно и сытно: какую рыбу использовать для приготовления суши?

По пищевым и кулинарным качествам рыба не уступает мясу, а по легкости усвоения даже превосходит его, что является одним из наиболее существенных достоинств этого продукта.

Содержание жира в рыбе варьируется в зависимости от вида, а также времени года. Но, в целом, рыба имеет меньше жира, чем красное мясо. Содержание жира составляет от 0,2% до 25%. Плюс к этому, жирные породы рыбы содержат полиненасыщенные жирные кислоты (ПНЖК), а именно ЭПК (эйкозапентаеновая кислота) и ДГК (докозагексаеновая кислота). Они именуются омега-3-жирными кислотами, которые необходимы для правильного роста детей и не связаны с возникновением сердечно-сосудистых заболеваний, таких как ишемическая болезнь сердца.

Присутствие ПНЖК в рационе беременных женщин связано с правильным развитием мозга у еще не рожденных детей. В других исследованиях омега-3 жирные кислоты также были связаны со сниженным риском преждевременных родов и низкого веса при рождении. Жир также способствует снабжению энергией и способствует правильному усвоению жирорастворимых витаминов, а именно A, D, Е и К.

Жиры группы омега-3 в рыбе защищают сердце от развития неустойчивых и потенциально смертельных нарушений сердечного ритма. Они также снижают кровяное давление и частоту сердечных сокращений, улучшают функцию кровеносных сосудов и, если принимаются в более высоких дозах, существенно понижают концентрацию триглицеридов и могут ослабить проявления системного воспаления. На основе этих данных Американской кардиологической ассоциацией и диетологами всего мира предлагается, чтобы каждый человек употреблял рыбу два раза в неделю.

Внешний вид

Первое, на что стоит обратить внимание при выборе рыбы как охлажденной, так и замороженной, — наличие головы. По ней достаточно просто определить свежесть продукта, поэтому если тушка продается без нее, лучше оставьте рыбу в магазине. Если голова все-таки на месте, проверьте глаза. Они не должны быть мутными и впалыми. Затем слегка отодвиньте жабры, если они розового цвета и плотно прилегают к тушке, рыба свежая, если нет — ей давно пора отправиться в утиль. Также на тушках, в том числе и у морепродуктов, не должно быть никаких темных пятен или липкости. При выборе замороженных креветок смотрите на хвостики, они должны быть загнутыми.

© 

«Фишерис»

«Фишерис» – крупный московский поставщик морепродуктов для заведений сектора HoReCa.

Реализует только сертифицированную продукцию премиум класса – деликатесы, рыбу и филе. На рынке с 2000 года. За это время не было ни одного случая, чтобы клиенты компании остались недовольны поставленным товаром. Применяется схема «день в день» – доставка продукции в день заказа. Свежесть рыбы составляет 48 часов (у конкурентов этот показатель выше). Розничная продажа ведётся под торговой маркой «БиоМоре». Цены на оптовые закупки договорные.

Вот что говорят об этой компании покупатели:

  • Рыба и морепродукты, действительно, всегда свежие. У конкурентов свежесть хуже в два раза! В среднем 96 часов. А у «Фишерис» это всего 48 часов. Разница существенная, что влияет на вкус и качество товара. Запас продуктов на складе рассчитан на два дня. То есть, три-четыре раза в неделю от поставщиков, минуя промежуточные склады, завозится свежая продукция.
«Фишерис»

Связаться с представителями компании можно по номеру +7 (495) 258-82-82.

«Рыбный дом»

«Рыбный дом» – ещё одна московская компания, занимающаяся розничными, а также оптовыми поставками морепродуктов отечественного и зарубежного производства для магазинов и предприятий сектора HoReCa.

Читайте также:  Витамин Д, польза для организма, продукты богатые витамином

Компания предоставляет деловым партнёрам франшизу и гарантирует со своей стороны соблюдение всех пунктов договора и доставку высококачественной продукции.

В ассортименте свежемороженая и охлаждённая рыба и морепродукты – деликатесы свежие и консервированные, копчёности и соленья. Продукция относится к среднему ценовому сегменту рынка.

Минтай можно приобрести по 86-91 р. за килограмм, дорадо – 440-500 р., кальмар тушками – 76 р., кета – 250-265 рублей.

Отзыв клиента компании:

«Фишерис»
  • Компания реализует сырьё для заводов-переработчиков, а это свидетельствует о качественном продукте. Охотно сотрудничают и с более мелкими закупщиками – предприятиями ресторанного бизнеса и торговыми точками. На сайте компании находится специальная таблица по сезонам вылова, чтобы покупатель мог правильно сориентироваться и заказать свежий продукт.

Телефон офиса: +7 (495) 287-86-08. Интернет-адрес:

Виды суши и рыба

Какие виды рыбы для суши использовались в блюде, можно узнать из названия:

  • сяке — как разобрались выше, такие суши содержат лосось, форель и другие разновидности красной рыбы из семейства лососевых.
  • сяке кунсей — такое обозначение указывает на копченый лосось в составе, который является безопасным и чрезвычайно вкусным.
  • магуро — переводится дословно как «тунец» (т.е. роллы с тунцом). Это классические роллы с нежным мясом.
  • хамачи — суши и роллы из желтохвоста, который часто дополняется манго, огурцом, икрой летучей рыбы.
  • анаги — в составе таких суши есть речной угорь.
  • тай — суши с добавлением морепродуктов, например, морского окуня.

Популярные роллы в Беларуси — Филадельфия и Калифорния. Белорусы без ума от красной рыбы в сочетании с рисом и сливочным сыром.

Теперь вы знаете, какая рыба для суши популярна в традиционной азиатской кухне и какие подвиды использовать для домашних трапез. Если вы не любитель домашней готовки, то заходите в каталог и выбирайте доставку суши. Там сейчас, кстати, скидки!

Источник изображений: ,

Рыба полезнее мяса

Но это позволяет удешевить производство. Бабушка с дедушкой из деревни не смогут тягаться с крупными корпорациями, которые делают «продукт» более чем в 2 раза быстрее. Соответственно, их мясо будет стоить дороже, и проиграет в конкурентной борьбе.

И это почти везде. Достать полезное мясо можно только на рынке, и то уже не везде.

С рыбой дела обстоят проще.

Хотя и здесь ушлые капиталисты нашли способ удешевить производство, чтобы накормить весь мир заработать. Но рыболовля пока не в таком упадке, как село, поэтому найти «натурпродукт» среди рыбы проще, чем среди мяса.

Кроме того, по содержанию витаминов и микроэлементов рыба для бодибилдера становится более ценным продуктом, чем привычная всем нам куриная грудка.

Эквайринг

Здесь немного сложнее, чем с банком для расчётного счёта. Кто будет вам оказывать услуги эквайринга, в принципе не важно, главное — условия и скорость перевода средств на основной расчётный счёт (уже почти у всех быстро).

Сначала выбрали Life Pay с их хитрой штукой, которая одной стороной вставляется в AUX-разъём смартфона, а с другой это устройство для чтения банковских карт. Вся работа идёт через приложение на смартфоне. Всё супер, но люди пожилого возраста к таким хитростям относились с опаской и отказывались от оплаты.

Пришлось задуматься о более привычном для покупателей устройстве. На Avito купили пинпад за 3000 рублей и бесплатно прошили его в РФИ-банке, там же подписав договор эквайринга. За 2% деньги были у нас на счету на следующий день.

Читайте также:  Как правильно питаться, чтобы похудеть не уменьшая порций

Куплены через доски объявлений

Сейчас наверняка есть более выгодные условия, в том числе и по аренде терминалов.

«Какие еще уловки могут использовать недобросовестные поставщики и продавцы?»

Расскажем подробно и без стеснения, потому что это точно не про нас:

Продажа «дефроста» под видом охлажденной продукции

Еще хорошо, если рыба была разморожена единоразово незадолго до выкладки на витрину, в противном случае о ее качестве приходится очень сильно задуматься. Кстати, даже в лед для охлажденной рыбы иногда добавляют консерванты и антибиотики, чтобы рыба дольше оставалась в презентабельном виде

Искусственное увеличение веса

Здесь существует два варианта:

  • Увеличение защитной ледяной глазури
  • Увеличить массы рыбы за счет инъекций водой, фосфатами и другой химией (к слову, не секрет, что то же самое делают и с мясом)

Необходимо понимать, что рыбодобывающие компании этого не делают и в этом не заинтересованы, а делается это посредниками (перекупщиками) уже на берегу.

Также существуют следующие уловки:

Подмена дорогих видов рыб более дешевыми

Например, треску подменяют пикшей, сайдой или минтаем, а палтус – зубаткой или камбалой. Морского окуня может заменить хек и т.д.

«Продление» срока годности

Здесь все очевидно – залежалый товар с истекающим сроком годности или уже просроченный продолжают продавать с надеждой на то, что покупатель не отравится испорченной продукцией.

Креветки

Этот продукт содержит массу белка, йода и аминокислот, требуемых для выработки гормонов «щитовидки». Кроме этого, в морепродукте содержатся жирорастворимые витамины A, D, E, K, а также калий, цинк и магний. Но есть существенный минус – это опасный морепродукт относительно высокого уровня холестерина. Поэтому людям при атеросклерозе употребление этого продукта запрещено.

Ещё креветки сильно подвержены влиянию окружающей среды. Часто недобросовестные производители выращивают этих обитателей в ужасных условиях: креветки плавают в тесных канавках, где царит антисанитария. Для ускоренного роста креветок кормят гормонами и навозом. Чтобы плохой продукт имел отличный внешний вид, в корм добавляют антибиотики и красители. Последствия употребления такой креветки могут быть самые печальные: глистные инвазии, нарушение работы эндокринной и иммунной системы, проблемы со зрением.

Тресковые

Моря российского Севера и Дальнего Востока изобилуют тресковой рыбой. Трески особенно много в Баренцовом море, где она составляет мощную сырьевую базу для развития тралового промысла.

Треска — издавна любимая рыба наших северных поморов. Эта рыба достигает больших размеров, ее плотное белое мясо, без мелких межмышечных костей, при хорошей кулинарной обработке очень вкусно. Хорошо приготовленное тресковое мясо не приедается, и потребители к нему очень быстро привыкают.

Мясо трески — исключительно здоровая и полноценная пища; оно богато важными для человека веществами — белками, солями йода, кальция, марганца, экстрактивными веществами.

Треска поступает на рынок в охлажденном, мороженом, соленом и копченом виде уже разделанной, без головы и внутренностей; часть трески перерабатывают на мороженое филе.

Из белого, хотя и нежирного, но весьма питательного мяса трески можно приготовить разнообразные кушанья. Однако не все повара научились правильно использовать эту рыбу. Поэтому нередко еще можно услышать от повара, что мясо трески сухо, не сочно и что из него трудно приготовить вкусное, деликатесное блюдо. Такое мнение неправильно.

Читайте также:  Витамины калий польза и вред для организма суточная норма

В северных районах нашей страны, в особенности в приморских, изобилующих разнообразной рыбой, местные жители, как правило, отдают предпочтение треске и не потому, что она в этих районах вкуснее, мягче и жирнее, а потому, что поморы давно знают эту рыбу, изучили ее достоинства и научились приготовлять из нее вкусные блюда, разнообразные начинки для пирогов и холодные закуски. В ряде стран — треска наиболее распространенная рыба, она считается превосходным, высокопитательным продуктом.

Задача кулинаров состоит в том, чтобы оценить питательность и все кулинарные достоинства трески, научиться наиболее полно, целесообразно, в широком ассортименте приготовлять из нее вкусные и разнообразные блюда: жареные, отварные, запеченные с различными соусами. Треска мясиста, в ней мало костей, она особенно хороша в изделиях из котлетной массы.

Первичная обработка трески облегчается тем, что на предприятия общественного питания рыба поступает тщательно выпотрошенной и обезглавленной; для приготовления из трески котлетной массы следует снимать с нее кожу.

Некоторые потребители не любят специфического морского запаха трески, того аромата морских глубин, который присущ этой рыбе и привычен для знатоков и любителей. В жареной и вареной рыбе этот запах ощущается меньше, чем в припущенной.

Вымачивание трески в ароматизированном уксусе или добавление при варке, припускании огуречного рассола и варка в пряном отваре почти устраняет специфический запах или делает его едва ощутимым.

Треска и пикша. Эти рыбы весьма похожи одна на другую по вкусу, запаху и пищевым качествам. Отличаются они только окраской и размерами. Вдоль тела трески проходит светлая полоса, а вдоль тела пикши — темная. Рядовая промысловая треска крупнее и весит от 1,5 до 5 кг. Пикша обычно бывает весом до 3 кг.

В кулинарии треска и пикша используются одинаково. На предприятия общественного питания треска и пикша поступают охлажденными, морожеными, в виде мороженого филе, а также солеными.

Печень трески содержит до 70% жира. Ее используют для приготовления таких деликатесных консервов, как «Печень трески натуральная», или вытапливают из неё медицинский рыбий жир (но чаще его делают из тюленьего или дельфиньего жира, потому он обычно такой невкусный).

Навага. Навага — деликатесная, тонкого вкуса рыба из семейства тресковых. Лучшую навагу ловят на Белом море зимой. Из беломорской крупная и особенно вкусная навага — мезенская. На ее брюшке имеются плавники оранжевого цвета. Береговая беломорская навага мельче мезенской; она отличается желтым цветом брюшных плавников. На предприятия общественного питания навага поступает только мороженой, покрытой пушистым налетом инея. Несмотря на очень малую жирность, мезенская и береговая навага высоко ценятся, так как мясо этой рыбы нежно и вкус его очень своеобразный и приятный.

Навагу чаще всего приготовляют жареной. Особенно вкусна эта рыба, поджаренная в сухарях; к жареной наваге принято подавать ломтик лимона.

Дальневосточная навага (вахня). По сравнению с беломорской вахня значительно крупнее, но мясо ее грубее и суше.

Уловы дальневосточной наваги с каждым годом сокращаются.

Налим. Из семейства тресковых налим единственная пресноводная рыба. Мягкое нежное и в то же время достаточно плотное мясо налимов используют для приготовления ухи отличного вкуса. Благодаря отсутствию мелких костей из налима хорошо приготовлять котлетную массу.

Печень налима в свежем виде и в консервах ценится как один из самых деликатесных рыбных продуктов.