Йогурт — свойства, состав, польза, правила выбора

Йогурт не только вкусный, но и полезный продукт питания. Ежедневное употребление йогуртов нормализует работу ЖКТ, активируем иммунитет. Доля йогуртов в молочной продукции российского рынка растет, хотя потребление населением (2-3 кг за год) и отстает по сравнению с западным покупателем (до 35 кг).

История появления йогурта

Прообраз современного йогурта издревле употребляли в пищу кочевники, проживающие на территории современной Турции. Молоко, которым они наполняли сосуды и брали с собой в походы, под воздействием тепла и постоянной тряски бродило и превращалось в «йогурт» (в переводе с турецкого – «сгущенный»).

Многие исследователи считают родиной йогурта территорию современной Болгарии, жители которой занимались овцеводством: из молока, скисшего в бурдюках, они получали густой кислый напиток. Вторая версия связывает появление йогурта с переселением народов, что пришли на земли современной Болгарии с Таманского полуострова, откуда и привезли закваску для знаменитого ныне молочного продукта. По другим сведениям, о йогурте знали еще раньше, в Древней Индии.

История появления йогурта

До 30-х годов XX века йогурт продавался исключительно в аптеках, а популяризировал его Илья Мечников: на основе многочисленных исследований он сделал вывод, что употребление йогурта продлевает жизнь: среди болгар, что очень любят свой национальный напиток, много долгожителей. На это и обратил внимание профессор. Интересно, что сегодня в Болгарии большинство популярных марок йогурта промышленного производства запрещены к продаже, потому что не имеют ничего общего с древнейшим молочным продуктом.

Что такое термостатный йогурт?

Отличие термостатного йогурта от обычного заключается в технологии производства. Обычный йогурт готовится так называемым резервуарным методом. Молоко при этом наливают в большую емкость, добавляют к нему ферменты для закваски и устанавливают определенную температуру. Спустя установленное время сырьё сквашивается, и готовый йогурт разливают по отдельным упаковкам, в которых он поступает на прилавки магазинов.

Термостатный йогурт — это продукт, который сразу заквашивается в той таре, что поступает к покупателю. Сырьё расфасовывают до начала процесса закваски и помещают в термостатную камеру.

Термостатом называется среда, в которой температура поддерживается на одном уровне в течение нужного времени. Такой режим обеспечивает жизнедеятельность молочнокислых бактерий, при которой сквашивание протекает правильно.

Термостатный йогурт

Что такое термостатный йогурт?

Процесс при температуре 35-42℃ занимает от 2-х до 10 ч, при разной длительности образуются разные продукты: сметана, кефир или ряженка. По истечении срока, в каждой отдельной упаковке образуется готовый продукт.

В результате текстура термостатного йогурта не нарушается при разливании, она более плотная. Он не перемешивается в процессе, благодаря чему не набирает кислотности и имеет более нежный вкус. Но резервуарный способ проще и обходится производителям дешевле, поэтому цены на термостатную продукцию несколько выше.

Считается, что термостатный йогурт хранится дольше обычного, но не стоит путать термостатные молочные продукты с термизированными. Термизированные йогурты проходят дополнительную термическую обработку при 74°С для увеличения срока годности.

Такой йогурт действительно можно хранить в холодильнике от 35 до 40 суток. Однако в нем не содержатся витамины и полезная микрофлора. Термостатный же йогурт не уступает обычному живому йогурту по содержанию молочнокислых бактерий и хранится 20-30 суток, в то время как простой йогурт хранится неделю. По истечении срока годности большая часть полезных микроорганизмов в этих йогуртах погибает.

Рынок йогуртов: вкусный и полезный маркет

Сегодня йогурт из разряда вкусного лакомства плавно переместился в группу снеков. Его позиционируют, как блюдо для завтрака, основного перекуса на рабочем месте взамен шоколадкам и сладким батончикам.

Одно из главных достоинств йогуртов, как молокопродукта, в том, что они не нуждаются в холодильном оборудовании, если прошли стерилизацию. И у магазина есть все шансы выгодно расположить товар и своевременно продать его.

Читайте также:  Дефицит витамина В12 у женщин: симптомы, причины и лечение

Отдел молокопродуктов в любом магазине занимает примерно 5% торговой площади. Эти 5% обеспечивают порядка 12% объема продаж и 18% прибыли. Этот товар обычно приобретается с другой продукцией. Рядом с йогуртами имеет смысл выставлять:

  • взбитые сливки;
  • кондитерские изделия;
  • мюсли;
  • желатиновые десерты;
  • хлеб и булочки в вакуумной упаковке;
  • сухие смеси;
  • фруктовые десерты.

При выкладке товара стоит учитывать:

  • марку и производителя (ставьте товар группами: по производителю, учитывая рекомендации по таре: бутылированную продукцию на одной полке, пластиковые лоточки на другой);
  • жирность продукции (начинайте выкладку с обезжиренной продукции);
  • вкус (клубника, черника, товары с одним и тем же наполнителем ставьте вместе);
  • пищевую ценность;
  • цену (самые покупаемые товары на средних полках).

Продавец обязательно должен учитывать отличие долгоживущих йогуртов от живых. Последние обязательно размещают в холодильнике.

Долгоживущие йогурты тоже можно выставлять в холодильнике, хотя это необязательно. Такая рекомендация связана с тем, что наши покупатели привыкли приобретать молокопродукты из холодильника. Такое хранение ассоциируется у них со свежестью и пригодностью к употреблению продукта.

Выкладка в супермаркете

Крупные торговые предприятия предпочитают выкладывать товар по корпоративному принципу. Представители компании производителя самостоятельно выкладывают продукт своей компании.

В супермаркетах евротипа размещение продукции проводится по классификационному признаку:

  • йогурты для детей размещают в одном отсеке (независимо от производителей);
  • живую продукцию — в другом;
  • десерты — в третьем;
  • долгоживущий товар — в четвертом.

Принцип размещения товаров по ходу движения покупателя следующий:

  • долгоживущие;
  • живые;
  • десерты.

Живые йогурты и десерты более дорогой товар. При выкладке товара начинайте ряд с молочных (малой жирности) продуктов и заканчивайте вечными продуктами с 10% жирностью.

Все общие правила размещения продукции действуют и для йогуртов:

  1. Упаковки с йогуртами располагают "лицом" к покупателю.
  2. Дорогому товару "отдают" верхние полки.
  3. Ходовому — "золотые" (на уровне глаз потребителя). На этой же полке размещают продукцию в прозрачных стаканчиках. Красивые многослойные десерты привлекают внимание покупателей.
  4. Отдельно на уровне глаз ребенка располагайте товар для детей.
  5. Дешевый товар и продукцию в крупной таре (от 0,5 кг) размещают внизу. На этих же полках выставляют продукты в ванночках, так чтобы покупатель видел название продукта.
  6. Более "свежий" продукт помещают в глубине полок.
  7. Используют метод привлечения покупателей (фигурную выкладку, цветовое пятно).

Последовательность выкладки в отделе кисломолочной продукции должна быть следующей:

Горизонтальные холодильники

Вертикальные холодильники

творожки

творожки и творожные массы — вверху

йогурты

йогурты и десерты — на "золотых" полках

десерты

йогурты в крупной таре и ванночках — внизу.

Детские йогурты рекомендуется размещать рядом с другими товарами для детей в небольшом вертикальном холодильнике. И дубль такой продукции делать в молочном отделе.

Выкладка в магазине у дома и молочном киоске

Основные правила выкладки сохраняются теми же. Но при торговле из-за прилавка, молоко и молочная продукция размещается на витрине, чтобы покупатель мог ее рассмотреть. Такой товар тоже лучше выкладывать в витрине-холодильнике.

ТОП-заправки на основе йогурта

Йогуртовые соусы особенно удачно сочетаются с сезонными овощами, рыбой, морепродуктами. Выбрать лучшие рецепты среди десятков проверенных сложно, ниже представлены три интересных и доступных варианта.

Освежающий соус с кинзой и уксусом

Ингредиенты:

  • 200 мл натурального йогурта;
  • пучок кинзы (примерно 30 грамм);
  • столовая ложка лимонного сока;
  • полторы столовые ложки белого винного или белого бальзамического уксуса;
  • долька чеснока;
  • 50 мл оливкового масла;
  • соль.

Приготовление:

  1. Кинзу промыть, обсушить, обрезать слишком грубые стебли.
  2. Чеснок очистить. Если хочется, чтобы у соуса была не однородная текстура, мелко порубить, отложить. Для однородного — добавить к остальным ингредиентам как есть.
  3. Все компоненты сложить в блендер, посолить, взбить до гладкого состояния. Вмешать чеснок, если он был подготовлен отдельно.

Вкус соуса будет тоньше, если лимонный сок заменить на лаймовый, количество можно увеличить до двух столовых ложек. Особенно хорош этот соус с горячими отварными овощами, в гамбургерах, шаурме, буррито и пр.

Читайте также:  В каких продуктах содержится витамин а витамин с витамин д рыбий жир

 Простая йогуртовая заправка для салата за 5 минут [видео-рецепт]

Йогуртово-ореховый соус

Лучше всего сочетается с бобовыми и мясными салатами.

Ингредиенты:

  • 150 мл натурального йогурта;
  • 50 грамм грецких орехов;
  • лимонный сок по вкусу;
  • долька чеснока;
  • пучок укропа (примерно 20 грамм);
  • пол чайной ложки сладкой паприки;
  • соль.

Приготовление:

  1. Сковороду с толстым дном нагреть до уровня чуть ниже среднего. Высыпать орехи, жарить при постоянном помешивании до появления отчетливого орехового аромата, но не дольше 15 минут. Измельчить в блендере или кофемолке. Степень измельчения — по желанию: можно в муку, можно с вкраплениями небольших кусочков.
  2. Чеснок очистить, порубить, присыпать солью и растереть в кашу плоской стороной ножа.
  3. Укроп помыть, обсушить, оборвать со стеблей, мелко порубить.
  4. Все ингредиенты смешать, по необходимости досолить.

Сэкономить время на обжаривании орехов можно, обработав их в микроволновке. Для этого нужно разложить орехи в один слой на тарелке и отправить в печь на 8 минут, в середине приготовления один раз перемешать.

 Пикантный йогуртовый соус

Подойдет как для салатов, так и для отварных овощей, вторых мясных и рыбных блюд.

Ингредиенты:

  • стакан йогурта (200 мл);
  • средний огурец;
  • маленький стручок свежего перца чили (или половинка большого);
  • зубчик чеснока;
  • сок половины лимона;
  • 2 щепотки черного крупномолотого перца;
  • соль.

Приготовление:

  1. Огурец очистить от шкурки, мелко натереть, присыпать щепоткой соли, оставить на 5 минут, затем отжать лишнюю жидкость.
  2. Чеснок пропустить через пресс. Чили освободить от семян и белых прожилок, очень мелко нарубить.
  3. Смешать все компоненты, посолить, поперчить.

Свежую прохладную нотку соусу придаст рубленная свежая мята (полпучка на стакан йогурта).

Домашний, натуральный йогурт в йогуртнице с закваской

Приготовить йогурт дома не составит труда, а займёт это всего-навсего минут 10 на подготовку. Для того чтобы готовить это лакомство, стоит обзавестись специальным кухонным прибором — йогуртницей. Цены на йогуртницы начинаются от 30 долларов и выше. У них бываю стаканчики пластмассовые и стеклянные, вторые предпочтительнее. Ещё вам понадобится сухая бактериальная закваска, я использую марки VIVO.

Употребление этого домашнего йогурта очень полезно для организма и независимо сколько вам лет. Его рекомендуется принимать раз в день детям, беременным, старикам и людям, чей день проходит в большой активности. Он отличается от магазинных тем, что в нём нет вредного сахара и других химических добавок. Только молоко и бактерии, что обеспечивают организм необходимыми микроэлементами.

  • Калорийность на 100 г — 60 ккал.
  • Количество порций — 1 л
  • Время приготовления — 7-8 часов

Ингредиенты:

  • Молоко (ультрапастеризованное) — 1 л
  • Закваска — 1 флакон (закваски VIVO или похожие)

Приготовление домашнего йогурта в йогуртнице

1. Нагреть ультрапастеризованное молоко до температуры 30-40°С.2. Заполнить тёплым молоком флакон с закваской на 1/2 или 2/3, закрыть крышечкой и взбалтывать, пока не растворится сухая закваска. Потом вылить в общее молоко и перемешать.3. Разлить молоко по баночкам йогуртницы (баночки крышками можно закрыть, а можно и нет, я не закрываю) и поставить в резервуар йогуртницы, далее налить тёплой воды примерно 30-40°С до уровня йогурта и закрыть общей крышкой.

4. Включить прибор для приготовления йогурта на 7-8 часов.5. Готовый йогурт закрыть крышками (если вы готовили без них) и поставить в холодильник (не в морозилку) на несколько часов.6. Йогурт должен получиться густой, при переворачивании банки он не должен стекать. В йогурт можно добавить варенья или джема. Приятного аппетита!

Советы по приготовлению йогурта в йогуртнице:

Хранить это лакомство нужно в холодильнике не больше 3-х дней. Так как полезные вещества (бактерии) со временем пропадают, и пользы от такого продукта будет ноль. В морозилку не ставить.

  • Во время приготовления в молоко варенье и прочие сладости лучше не класть, так как в готовый йогурт всегда можно будет потом доложить всё, что пожелает душа: варенье, орехи, фрукты и сухофрукты. Очень вкусно будет, если готовый йогурт смешать с творогом, добавив изюм и мелконарезанный банан, по желанию чуть сахара (лично я противник сахара).Ели уж очень хотите сразу положить джема, тогда его следует класть первым в баночки по 2-4 чайных ложки на дно и потом заливать молоком. Всё это не мешая ставить в йогуртницу. Также можно в молоко добавить сахара.
  • Читайте также:  Калорийность белого хлеба в зависимости от рецепта

    Чем полезен фруктовый салат с йогуртом

    Салат, заправленный йогуртом можно кушать на завтрак или ужин, а так же во время перекуса. Это низкокалорийное и полезное блюдо, к тому же, его очень легко приготовить. Перемешиваются самые разные компоненты, из фруктов и ягод. Фрукты являются источником, клетчатки, витаминов и пектинов, а в сочетании с йогуртом, такая смесь просто не заменима в питании любого человека.

    Салат с йогуртом можно включать в питание детей после одного года. Низкая калорийность позволяет его сделать незаменимым пунктом в меню при диетическом питании. После поедания такого салата, в желудке не возникает чувство тяжести, а пищевод быстро его усваивает. Кроме этого, фрукты очень полезны для здоровья ногтей, волос и кожи. Для салата используется йогурт без фруктовых и ароматических добавок низкой жирности.

    Йогурты национальных кухонь

    Джамид.

    Йогурт бедуинский с большим содержанием сухих веществ. Его можно назвать и сыром. Для приготовления берут овечье молоко.

    Турецкий йогурт

    Также богат сухими веществами. Закваска. Лактобактерий здесь намного больше, чем в кефире.

    Греческий йогурт

    Он очень густой, здесь минимум углеводов и максимум белков.

    Скир

    Продукт из Исландии, по консистенции напоминающий творожную массу или жирную сметану.

    Австралийский

    Текстура у него кремовая и мягкая. В национальной кухне популярен этот йогурт с медом.

    Йофу

    Это соевый йогурт. Среди других вегетарианских «версий» можно попробовать вариации из молока миндального или кокосового.

    Роль клетчатки

    Клетчатка — активный компонент, состоящий из сложных углеводов, благотворно влияющих на желчные протоки, кишечник, печень. Именно клетчатка начинает по мере попадания в организм:

    • быстро заполнять желудок, придавая чувство сытости;
    • улучшать моторику печени, толстой кишки;
    • налаживать стул;
    • выводить продукты распада естественным образом;
    • стимулировать очистку кишечника от накопленных ядовитых компонентов.

    Большое количество клетчатки содержится в овощах (капуста, морковь, свекла, тыква), фруктах (яблоки, груши, сливы, чернослив, сухофрукты, бананы), отрубях и ржаном хлебе.

    Справка! Если не соблюдать основные принципы питания, то даже полезные для организма продукты могут стать вредными, оказать негативное влияние на кишечник. Нельзя перегружать организм пищей и переедать. Лучше сделать питание дробным с приемом до 7 небольших порций в сутки за равные промежутки времени.

    Свойства, состав и пищевая ценность

    При производстве напитка производители используют воду, ароматизаторы, загустители и фрукты. Однако самым ценным ингредиентом в составе изделия являются полезные бактерии различных типов:

    • болгарская и ацидофильная палочка;
    • бифидобактерии;
    • термофильный стрептококк;
    • пробиотики.

    Главная польза продукта для организма человека – высокое содержание кальция. Дефицит микроэлемента наблюдается у каждого второго человека, особенно это касается жителей мегаполисов. 1 стакан напитка способен восполнить суточную норму кальция. Также в составе кисломолочного изделия содержатся и другие полезные микроэлементы:

    • фосфор – отвечает за нормальное протекание многих химических реакций в организме;
    • цинк – стимулирует деятельность пищеварительной системы.
    Свойства, состав и пищевая ценность

    Практикующий врач-хирург. Сертифицированный мастер массажа. Двукратный вице-чемпион и чемпион в тяжелом весе областных соревнований по гиревому спорту.

    В натуральном йогурте имеются и бактерии, способные угнетать размножение в кишечнике грибков, что не только налаживает работу иммунной системы, но и предупреждает развитие многих заболеваний, в том числе и инфекционных.

    Соотношение БЖУ на 100 г продукта (1,5% жирности) равно 4,3, 1,5 и 5,7 г, соответственно. Энергетическая ценность напитка – 57 ккал.

    Помимо кальция, фосфора и цинка, в йогурте содержатся и другие, необходимые организму микро- и макроэлементы: